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街坊私藏手工菜 禾秆冚珍珠!

归属:P荟生活 日期: 2020-08-03 作者: 热度: 885℃ 431喜欢

离农曆新年重有唔到一个月,大家谂好团年饭食乜未?在现今这个全民皆返工的年代,能在家中準备团年饭的家庭愈来愈少,出外团年已成新常态。因此,热门大酒楼在一个多月前可能已经订满,不少人转攻街坊食店。现时有很多隐世食店都有矜贵菜式,做团年饭都可以体面、不失礼,价钱大众化之余,更可以一家大细一齐享受热闹气氛,乐也融融。

三日三夜佛跳墙

旧区食馆没有大酒楼冠冕堂皇的外表,换来却是更热闹、更温暖的气氛。「宝福轩」虽则置身于河边新街内街街角之中,却也不乏高级食材。例如「碟头饭」价钱的「迷你佛跳墙」,也没有将货就价;鲍参翅肚样样齐,再加入鸡脚及火腿等材料,原盅炖足三日。出来的成品汤色清澈,海味鲜味却浓得深不见底,愈饮愈见醇厚。

宝福轩金装盆菜MOP 1,088起

街坊私藏手工菜 禾秆冚珍珠!

盆菜内有海参、瑶柱、鲍鱼、花胶等,再用翅汤熬煮,贵气十足。(姚英杰摄)

除此之外,「三十年花雕鸡卷」也是难得一见的手工菜,製作程序相当繁複,先要将鸡起皮拆肉,打成肉丸,再加火腿、叉烧及花旗参粉,再伴以特调的花雕酒,然后用低温慢煮,入口特别细嫩,略显清新。

三十年陈酿花雕鸡卷 MOP 98

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鸡卷需慢煮六小时,特调的花雕更要提早一晚煲煮,绝对是诚意之作。

迷你佛跳墙 MOP 38

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所有材料炖足三日三夜,逼出鲜味,汤色清澈但味道浓郁。

传统炭炉烧乳猪

祐汉一向係平民美食天堂,当区有一间多年街坊酒楼「黄金阁」,早前经过重新装修之余,更提供电梯来往酒楼,让街坊们饮茶饮得更方便。酒楼陈设大翻新,内里出品依旧保持着传统做法。

以招牌菜「大红乳猪全体」为例,会在前一晚先用秘製腌料腌过夜,当有食客落Order,厨房就会即席烤製,味道、新鲜度兼备。即烤乳猪皮做出芝麻皮效果,口感鬆化又有层次。而皮下的脂肪不算太厚,不会在新年期间大大加重负担。另一道传统菜式「百花炸酿蟹钳」亦改用较清爽做法,採用脆麦片代替麵包糠包裹再炸,健康得嚟口感亦不俗。

大红乳猪全体

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选用足15公斤重的乳猪,再用热力强劲的炭火烤成,充分保存肉汁。(姚英杰摄)

发财好市大利

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猪脷焖得软腍,更不惜工本地用上四两髮菜,新年意头菜精选。

百花炸酿蟹钳

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用墨鱼滑代替蟹滑,口感更滑更弹牙。

冬日温暖经典煲仔菜

天气渐冻,煲仔菜开始在IG等社交媒体倾巢而出,一跃成为冬日保暖的代表名词。煲仔菜式多箩箩,JW的「万豪中菜厅」最近就一次过推出超过十款的煲仔系列菜式。食得煲仔饭当然唔少得经典菜,「腊味煲仔饭」一次囊括腊肠、润肠、腊肉,绝对是煲仔饭中的王道之选,米饭煮至软硬适中,恰到好处。想贵气点,可一嚐「鲍鱼滑鸡煲仔饭」,鲍汁渗入饭中缝隙,再配滑鸡滋味,饭香味浓,令人垂涎三尺。另一冬日温暖之选「窝烧生炒腊味糯米饭」,腊味与糯米一同炒香,油分使饭粒粒分明,一点都不拖泥带水,另有一番滋味。

鲍鱼滑鸡煲仔饭 MOP 88/每位

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鲍汁混入了米饭当中,令平民的煲仔饭马上变身贵气菜式。(刘志衡摄)

腊味煲仔饭 MOP 68/每位

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煲仔底部有少许饭焦,饭粒较为乾身,宜配搭特製豉油。

窝烧生炒腊味糯米饭MOP 88/每位

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腊味和糯米饭在冬天是黄金拍档,饱肚又暖胃。

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价钱:MOP 4,488/12道菜式